சிறுதானிய உணவுகள்

டிபனா அரிசி
சாதமா அரிசி
இனிப்பா, காரமா அரிசி

இப்படி எல்லா அயிட்டமும் அரிசியை வைத்தே தயாரிக்கிறோம். அரிசியின் உபயோகத்தைக் குறைத்து அந்த‌ இடத்தில் சிறுதானியத்தை வைக்கலாமே.

சிறுதானியம் மருந்து அடிக்காமல் இயற்கையான‌ முறையில் விளைவிக்கப்படும் ஒரு புன்செய் பயிர் என்பதை நாம் மறந்து விடக் கூடாது. இதில் பூச்சிக்கொல்லிகள் இருக்காது. ரசாயன‌ உரமும் கிடையாது. இது ஒரு ஆர்கானிக் உணவாகும்.

சரி இந்த‌ மாத‌ மளிகை லிஸ்டில் இட்லி அரிசியை நீக்கிவிட்டு அந்த‌ இடத்தை சிறுதானியத்தால் நிரப்புங்கள்.

சிறுதானியத்தில் செய்யப்படும் சுவையான‌, எளிமையான‌, ஆரோக்கியமான‌ சில‌ சிற்றுண்டி வகைகளை உங்களோடு பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

முதலில் கம்பு ( pearl millet)
1, கம்பு புட்டு

கம்பு ‍ _ ஒரு கிலோ
காணம் _ கால் கிலோ (கொள்ளு)
சுக்கு _ நான்கு துண்டு

கம்பை சுத்தப்படுத்தி சிறிது சிறிதாக‌ வாணலியில் இட்டு படத்தில் காட்டியபடி வறுத்துக் கொள்ளவும். காணத்தை வறுத்து சுளவில் கொட்டி ஒரு பாத்திரத்தால் நசுக்கி உடைத்து தோல் நீக்கி பின்னர் புடைத்து பருப்பை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும். இதோடு சுக்கு சேர்த்து மிஷினில் கொடுத்து சற்று பரபர‌ என‌ அரைத்து பத்திரப்படுத்தவும்.

தேவையான‌ மாவில் உப்பு, தண்ணீர் தெளித்து பிசிறிக் கொள்ளவும். பின் மிக்சியில் ரெண்டு செகண்ட் ஓட்டி எடுத்தால் மாவு கட்டிகளின்றி பொலபொலவென்று மிருதுவாக‌ உதிரும்.

அதை ஆவியில் வேக‌ வைத்து எடுக்க‌ சுவையான‌ புட்டு ரெடி.

காணம் ரத்தக் குழாயில் படிந்திருக்கும் கொழுப்பை அகற்றும் வல்லமை படைத்தது.

கவனிக்க‌ : அரிசி மாவை விட‌ கம்பு மாவுக்கு சற்று தண்ணீர் அதிகம் தெளித்து பிசிறிக்கொள்ள‌ வேண்டும். இல்லாவிடில் புட்டு வறண்டு இருக்கும்.

இதே மாவில் கொஞ்சம் சிறுபருப்பு வறுத்துப் போட்டு தேங்காய் துருவல், வெல்லம் சேர்த்து கொழுக்கட்டை செய்யலாம்.

எங்க‌ பாட்டிம்மா இதே மாவில் எள் வறுத்துப் போட்டு வெல்லப்பாகு விட்டு உருண்டை பிடித்து வச்சிருவாங்க‌. எண்ணெயில்லாத‌ ஆரோக்கியமான‌ கம்புமாவுருண்டை. செய்து பாருங்க‌. சுவையான‌ இனிப்பு ரெடி.

2, ராகி தோசை (finger millet )

இது அறுசுவைத் தோழிகள் அறிந்தது தான் எனினும், எனது செய்முறையைக் கூறுகின்றேன்.

கேழ்வரகு மாவை மிஷினில் நைசாக‌ அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
காலையில் ஐம்பது கிராம் உளுந்தம் பருப்பை நீரில் ஊறப்போடுங்கள். மதியம் மிக்சியில் போட்டு நன்கு அரைக்கவும். இதோடு ஒரு டம்ளர் கேழ்வரகு மாவைக் கலந்து உப்பு போட்டு புளிக்க‌ விடுங்கள். ஆறு மணி நேரத்தில் நன்கு புளித்துவிடும். இரவு உணவுக்கு சுவையான‌ மொறுமொறுப்பான‌ ராகி தோசை ரெடி. வேலையோ எளிது. சுவையோ பெரிது.
படத்திலுள்ள‌ ராகி தோசை என் பெண்ணுக்காக‌ கோன் ஷேப்பில் மடித்து பரிமாறியதாக்கும்.:)

3, வரகு இட்லி (koda millet)

இட்லியை மட்டும் வரகரிசியில் செய்தால் தான் வெள்ளை வெளீரென‌ அரிசி இட்லியைப் போல‌ தோன்றும்.

வரகு _300 கிராம்
இட்லி அரிசி _ 100 கிராம்
அவல் _ இரண்டு மேசைக்கரண்டி
இவற்றை ஒன்றாக‌ ஊறப்போடவும்

உளுந்தம் பருப்பு _ 100 கிராம்
வெந்தயம் _ கால் ஸ்பூன்
இவற்றை ஒன்றாக‌ ஊறப்போடவும்.

கட்டாயம் நான்கு மணி நேரம் ஊறவிடுங்கள். அப்போது தான் இட்லி மிருதுவாக‌ வரும். முதலில் உளுந்தை அரைத்து வழித்து எடுக்கவும். பின் அரிசி கலவையை அரைத்து இரண்டையும் சேர்த்து உப்பு சேர்த்து பிசைந்து புளிக்க‌ வைத்து மறு நாள் இட்லி வார்க்க‌ பஞ்சுப் போன்ற‌ இட்லி ரெடி.
மீதி மாவில் மாலையில் தோசை வார்க்கலாம்.

கவனிக்க‌ : வரகரிசி அரைக்கும் போது தண்ணீர் அதிகம் இழுக்காது. கவனமாக‌ பார்த்து குறைவான‌ அளவு தண்ணீர் விட்டு அரைக்கவும். ஃபிரிஜில் வைத்து மீதி மாவை உபயோகிக்க‌ இயலாது. எனவே, ஒரு நாள் உபயோகத்திற்கு மட்டும் மாவு தயாரிக்கவும்.

4, பெசரெட்

வரகு _ அரை டம்ளர்
சிறுபயறு _ ஒரு டம்ளர்
ஊறவிட்டு அரைத்து ஒரு மணி நேரம் கழித்து ஆந்திராவின் பெசரட் வார்க்கலாம்.. நடுவில் ரவா உப்புமா வைத்து மடித்து எடுக்க‌ ஹோட்டல் ரோஸ்ட் போல‌ அசத்தலா வரும். வரகு இதற்கு பொருத்தமா இருக்கும்.

5, குதிரைவாலி ஆப்பம் ( Banyard millet)
http://www.arusuvai.com/tamil/node/29379
இதே முறை தானுங்க‌. பச்சரிசிக்குப் பதிலா குதிரைவாலி அவ்வளவு தான். சுவையிலோ மிருதுத் தன்மையிலோ சற்றும் குறையாமல் பூப்போல‌ இருக்கும்.

‍

6, தினை பணியாரம் ( Foxtail millet)

தினையரிசி _ முக்கால் டம்ளர்
பச்சரிசி _ கால் டம்ளர்

மூன்று மணி நேரம் ஊறவிட்டு தேங்காய் துருவல் இரண்டு மேசைக்கரண்டி போட்டு மிக்சியில் நன்கு அரைக்கவும். ஏழு மணி நேரம் புளிக்க‌ விடுங்கள். பின், ஒரு சிறிய‌ வாழைப்பழம், வெல்லம், சோடா உப்பு கலந்து குழிப்பணியார கல்லில் சில‌ துளி நெய் விட்டு சுட்டு எடுக்கவும்.
வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மிருதுவாகவும் மிக்க‌ சுவையான‌ பணியாரம் ரெடி. எளிமையான‌ முறையில் செய்து விடலாம். படத்தைப் பார்த்தாலே மிருதுத்தன்மை புரியும்னு நினைக்கேன் :)

7, சாமை (Little millet)

சாமையரிசியில் வெண்பொங்கல் செய்ய‌ பொருத்தமாக‌ இருக்கும். பச்சரிசிக்குப் பதில் சாமை அவ்வளவுதான்.
இதே சாமையரிசியில் சர்க்கரைப் பொங்கல் செய்யலாம். தாராளமாக‌ நெய் விட்டு செய்தால் சுவையோ பன்மடங்கு.

8, சோள‌ அடை (Sorhum)

வெள்ளைச் சோளம் _ 2 டம்ளர்
கடலைப்பருப்பு _ 1 டம்ளர்
துவரம்பருப்பு _ 1 டம்ளர்
உளுந்தம்பருப்பு _ கால் டம்ளர்
மி. வற்றல் _ 10
காயம் சிறிது
ஊற‌ வைத்து அரைத்து உள்ளி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து உடனேயே அடை சுடலாம். மாவை நீர்க்க‌ வைத்து மெல்லிய‌ அடைகளாக‌ எண்ணெய் விட்டு வார்க்க‌ சூப்பர் சுவை போங்க‌.

காலை, இரவு உணவுக்கு அரிசியை தவிர்த்து சிறுதானியத்துக்கு மாறலாம். டிபனுக்காக‌ அரிசி வாங்குவதை தவிர்த்து விடலாம்.

எங்க‌ வீட்ல‌ இப்போ சிறுதானிய‌ டிபன் தான். அப்போ உங்க‌ வீட்ல‌......

பின் சேர்க்கை :
எனது கம்பு புட்டு குறிப்பை செய்து பார்த்து அறுசுவைக்கு அனுப்பிய‌ அன்புத் தோழி ரேவாவுக்கு நன்றி:))

http://www.arusuvai.com/tamil/node/32040 கம்பு புட்டு
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32045 கேழ்வர‌கு தோசை
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32053#comment-352936 வரகு பெசர‌ட்டு
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32065#comment-353013 சோள‌ அடை
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32073 தினைப் பணியாரம்
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32132 கம்பு சாதம்
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32145 குதிரைவாலி ஆப்பம்
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32158#comment-353536 (கம்பு ஜூஸ்)
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32299#comment-354438 (தினையரிசி கீரை அடை)
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32353 (தினை பயறு இனிப்பு கஞ்சி)
http://www.arusuvai.com/tamil/node/32363 ( வர‌கு வெள்ளரி தோசை)

‍